Inhaltsverzeichnis
RINDERRASSEN
Übersicht verschiedener Rinderassen zur Steakzubereitung
Die Rinderrassen von Black Angus bis Wagyu Rinder spielen bei erlesenen Steak-Kennern und Steak-Freunden eine grosse Rolle. Bei den Rinderarten geht es um die Gras- und Mais-Fütterung, die Aufzucht unter freiem Himmel und dem “stress-freien” Leben des Rinds.
Diese einzelnen Faktoren spielen eine grosse Rolle, welche Qualität das Fleisch des Rinds hat. Auch gibt es viele Rinderarten bei welchem Du interessante Geschichten erfährst.
Als guten Einstieg zu den Rinderrassen, welche wir auf unseren Wiesen und Feldern sehen, möchte ich Dir folgendes Video empfehlen. Es ist eine kleine Dokumentation bei welcher verschiedene Rinderarten vorkommen, die Du in diesem Artikel findest.
Auf dieser Seite möchte ich Dir einen kleinen Überblick, einzelner Rinderarten geben. Möchtest Du in die Tiefe gehen, empfehle ich Dir entsprechende Fachliteratur.
Viele dieser Rinderarten findest Du natürlich bei den entsprechenden Steak-Arten. Schau Dir auch gerne an, wie man ein Steak vorbereitet und mit welchem Garstufen es zum perfekten Steak zubereitet wird. Auch das Sous Vide Verfahren ist sehr populär. Hier verwendet man aber “einfache” und keine veredelten Steak-Arten. Das hat mit dem Niedrig-Temperatur-Garen zu tun. Schau Dir auch die unterschiedlichen Steak-Grills an.
Nun lass uns ein paar Rinderarten kennenlernen. In vielen Steak-Häusern wirst Du vereinzelt die Rinderarten wiederfinden. Oft haben entsprechende Restaurants auch Lieferverträge mit Farmen in Amerika, Neuseeland, Argentinien, der Schweiz sowie auch Japan und weiteren Ländern…
RINDERRASSEN
VON BLACK ANGUS BIS WAGYU RIND
Amerikanisches Rind
Wie der Name “American Beef” sagt, kommt das Rindfleisch aus der USA. Da man dort viel und oft Mais füttert, haben diese Rinder eine sehr hohe Qualität. Auch in vielen Restaurants in Deutschland findest Du das amerikanische Rind.
Vertreter des amerikanischen Beef sind unter anderem die bekannten Hereford– sowie Black Angus Rinder. Das Black Angus Rind findest Du etwas weiter unten im Artikel.
Argentinisches Rind
RINDERRASSE ARGENTINISCHES RIND
Durch grosse Steak-Restaurant-Ketten findest Du ebenfalls sehr oft das “argentinische Rind“. Auf Grund der grossen Weiden, der saftigen Wiesen und der sauberen Luft, ist das Fleisch des argentinischen Rind ebenfalls sehr gefragt. In den meisten Steak-Häusern findest Du es.
Aber auch in grossen Supermarkt-Ketten findest Du es als Steak, Roastbeef oder Filet. Argentinische Rinder haben die Möglichkeit sich viel zu bewegen. Viel Bewegung bedeutet auch, dass das Fleisch gut durchblutet wird, was sich in de der Qualität des Rindfleisches bemerkbar macht.
Beliebt ist vor allem argentinisches Rinder-Rumpsteak, die Steakhüfte, das Rinder-Filet sowie das Entrecôte. Wie Du ja weisst, hast Du meist bei einem Entrecôte-Steak ein Fettauge dabei.
- Das Beste vom Rind in Top-Qualität, vom argentinischen Angusrind
- Perfekt sauber pariert
- In zarter abgehangener Qualität
- Für Kenner und Genießer
- Einfache Zubereitung, gelingt immer
Black Angus Rind
RINDERRASSE-BLACK-ANGUS
Das Black Angus Rind gehört weltweit zu den beliebtesten Rinderrassen. Das Rind ist hornlos und schwarz. Schaut man genau hin, sieht man eine kleine Beule auf dem Kopf.
Es wird hauptsächlich unter freiem Himmel aufgezogen. Insbesondere Irland, die USA und Argentinien züchten das Black Angus Rind.
Interessant finde ich, dass man hauptsächlich eine Grasfütterung vornimmt, ausser die letzten Tage vor der Schlachtung. In dieser Zeit stellt man oft auf Mais um, was das Fleisch noch wesentlich geschmackvoller werden lässt.
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Charolais Rind
RINDERRASSE CHAROLAIS
Wie Du anhand des Namens schon siehst, handelt es sich hier um eine französische Rinderrasse. Wie Du am Foto siehst, ist das Charolais-Rind weiss.
Der Name hat einen guten Klang und unterstreicht somit, dass das Fleisch etwas für Geniesser ist. Der Fokus bei dieser Rinderrasse liegt auf der Züchtung für den ausschliesslichen Fleischverzehr. In den 50-er Jahren kam diese Rinderart auch nach Deutschland. Charolais Rinder findest Du heute in fast allen Bundesländern.
Typische Merkmale sind, die Hörner sowie der kleine und kompakte Wuchs.
- Abgehangene Steaks (Dry Aged Verfahren) in zarter Qualität
- Von jungen französischen Charolais-Rindern
- Feinfaseriges junges Fleisch zeichnet diese Rinderrasse aus
- Testen Sie Ihr bestes Steak ever
- Durch den hohen Magerfleischanteil auch bei Frauen sehr beliebt
Simmentaler Fleckvieh
RINDERRASSE SIMMENTALER FLECKVIEH
Kommen wir etwas in die heimischen Gefilde sowie in das Gebiet unseres Nachbarlandes, die Schweiz. Du findest aber das Fleckvieh auch in Deutschland oder Österreich.
Das Simmentaler Rind wir auch Fleckvieh genannt. Es stammt hauptsächlich aus der Alpenregion und ist sehr würzig, saftig und auch sehr aromatisch.
Werden einzelne Rinderrassen nur zum Fleischverzehr gezüchtet, so bedient das Simmentaler Rind die Fleisch- aber auch Milchleistung. Die Kühe haben meist ein Gewicht von 550 bis 880 kg, wobei die Stiere auch schon mal über eine Tonne und mehr wiegen können.
- Schöne Stücke, sauber pariert, bratfertig
- Von Rindern aus Deutschland (Geburt, Aufzucht, Schlachtung)
- Aus frischer Schlachtung, Zerlegung und Herstellung
- Schönes Stück, mit leichter Fettabdeckung
- Beste magere Qualität
Wagyu – Japan Rind
RINDERRASSE WAGYU JAPAN RIND
Das Wagyu Rind ist eine Art japanisches Edel-Hausrind. Es zählt mit zu dem teuersten Rindfleisch welt weit. Für diese Rinderrasse gibt es bestimmte Vorgaben, an welche sich die Züchter halten müssen. So darf beispielsweise ein Züchter nur rund 30 Rindviecher in der Gruppe halten.
Auch gewichtsmässig spielen sie in der Oberliga mit. So können Wagyu Rinder bis zu 1.000 kg schwer werden. Das Futtergemisch wird in Japan als Geheimnis gehandelt.
Der hohe Preis kommt einerseits auf Grund höchster Qualität zustande und weil die Aufzucht meist doppelt so lange dauert.
- Wir beziehen unser Wagyu Rindfleisch aus Chile und werden von vielen als die besten Produzenten der Welt betrachtet.
- Diese Steaks sind zart, saftig und mit Geschmack bersten. Es gibt nur sehr wenige Vergleiche zu diesem außergewöhnlichen Kobe-Fleisch.
- Wagyu ist eine Rasse von Rindern, die genetisch dispositioniert ist, um einen sehr hohen Marmoranteil zu haben.
- Mit einer fast butterartigen Textur sind diese Wagyu-Filetsteaks im Kobe-Stil sehr empfehlenswert und sind ein Muss für jeden Fleischliebhaber.
- Stufe 1 für Steakschnitt vom dickeren Ende des Filets und Grad 2 für Steaks aus dem schmaleren Ende des Filets geschnitten. Diese Packung enthält zwei Steaks oder ca. 175 g.
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Wagyu aus Neuseeland
Vielleicht hast auch Du Dich schon gewundert, warum es das Wagyu Rind auch in Neuseeland gibt. Das hat damit zu tun, dass Japan in den 90-er Jahren den Export in andere Länder zugelassen hat. Zunächst war der Hintergrund, dass man wissenschaftliche Forschungen bei dieser Rinderart vornehmen wollte.
In der Zwischenzeit findest Du auch Wagyu Rinder in Deutschland, Neuseeland, der USA und in Australien.
Das STEAK VORBEREITEN gehört mit zu den wichtigsten Schritten, um zu Deinem perfekten Steak zu gelangen. Es ist die Grundlage, quasi der Ausgangspunkt, der wesentlichen Einfluss auf das Gelingen hat.
Bei der Steak-Vorbereitung achten wir auch auf die richtige Steak-Art, die perfekte Garzeit sowie auf entsprechende Gar-Temperatur.
Egal, ob Du ein Steak grillen, ein Steak braten oder im Sous Vide Verfahren zubereiten möchtest, die Basics sind dieselben. >>> weiterlesen…<<<
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Du möchtst Dir ein SOUS VIDE STEAK zubereiten, also ein Steak mit niedrigen Temperaturen garen? Dann lass uns in die Welt des Niedertemparatur-Garens eintauchen und zun
ächst erst einmal die Begrifflichkeiten klären.
Sous Vide kommt aus der französichen Sprache und bedeutet soviel, wie unter „Vakuum garen“. Die detaillierte Begriffserklärung erfährst Du unter „Sous Vide“ (Wikipedia)
Das Sous Vide Steak ist meiner Erfahrung nach eines der leckersten Steaks, die ich in meinem Leben gegessen habe. Gemeinsam werden wir Schritt für Schritt durchgehen, wie auch Du Dir so ein saftiges und teuflisch leckeres Steak garen kannst. >>> weiterlesen…<<<