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SOUS VIDE STEAK
mit Sous-Vide-Garen ein perfektes Rinderfilet zubereiten
Du möchtst Dir ein SOUS VIDE STEAK zubereiten, also ein Steak niedrigen Temperaturen garen? Dann lass uns in die Welt des Niedertemparatur-Garens eintauchen und zunächst erst einmal die Begrifflichkeiten klären.
Sous Vide kommt aus der französichen Sprache und bedeutet soviel, wie unter “Vakuum garen”. Die detaillierte Begriffserklärung erfährst Du unter “Sous Vide” (Wikipedia)
Das Sous Vide Steak ist meiner Erfahrung nach eines der leckersten Steaks, die ich in meinem Leben gegessen habe. Gemeinsam werden wir Schritt für Schritt durchgehen, wie auch Du Dir so ein saftiges und teuflisch leckeres Steak garen kannst.
Ja Du hast richtig gelesen, wir sprechen hier vom Garen und nur im letzten Schritt braten. Spitzenköche verwenden sehr häufig das Sous Vide Verfahren, nicht nur beim Steak garen. Wichtig vorab ist auch zu wissen, dass sich nicht alle Steak Arten gleich gut zum Sous Vide garen eignen.
☞ perfekt vakuumieren mit einem Vakuumier-Gerät
- 🌿 LÃNGER FRISCH - Frisches Fleisch, Fisch, Obst oder Gemüse Egal, was Sie einfrieren möchten, mit dem vollautomatischem Vakuumierer VC 15 von CASO halten Ihre Lebensmittel bis zu 8x mal länger und sind vor Gefrierbrand geschützt
- 🌿 FOOD MANAGER - Die kostenlose Food Manager App für Android and iOS unterstützt Sie beim Überblick über Ihren Kühlschrank. Durch die Erinnerungsfunktion haben Sie auf einen Blick eine übersichtliche Liste von fälligen Lebensmitteln. Verwalten Sie Ihre Speisen und Vorräte ganz einfach und nachhaltig
- 🌿 VIELSEITIG - Der Vakuumierer bietet vielseitige Anwendungsmöglichkeiten, da die variable Vakuumstärke durch eine Vakuum-Stopp-Taste unterstützt wird und eine elektronische Temperaturüberwachung besitzt. Diese Funktion ist besonders gut für druckempfindliche Lebensmittel geeignet
- 🌿 SCHWEIßFUNKTION - Durch die praktische, separate Schweißfunktion kann eine bis zu 30 cm lange Schweißnaht bei beliebiger Beutellänge erzeugt werden. Die CASO Vakuumierfolien sind dafür bestens geeignet und in verschiedenen Größen verfügbar. Aber auch hekörmmliche Folien können ohne Probleme eingesetzt werden
- 🌿 DESIGN - Das kompakte, hochwertige Design and das geringe Gewicht des Vakuumierers ermöglicht eine platzsparende Aufbewahrung. Für Vakuumbehälter ist außerdem ein Vakuumierschlauch mit dem passenden Anschluss vorhanden. So können selbst Behälter problemlos vakuumiert werden
- Gehäuse aus hochwertigem, pflegeleichtem Kunststoff, komfortable Einhand-Bedienung - effektiv und sicher
- für Langzeitbetrieb ohne Zwischenpausen geeignet, hochwertige leistungsstarke Kolbenpumpe, ca. 15 Liter/Minute, extra-stabile Doppel-Versiegelungsnaht, Stärke je 2, 5 mm
- elektronische Temperaturüberwachung der Versiegelungsnaht, vollautomatische Vakuumierung und Versiegelung in einem Arbeitsgang, 2 Versiegelungszeiten, individuelles Absaugen und manuelles Versiegeln für druckempfindliche Lebensmittel
- geeignet für Folien bis 30 cm Breite sowie für Vakuumierbehälter, mit integriertem Rollenfach inkl. Schneidemesser, Schlauchanschluss zum Vakuumieren in Behältern, beleuchtetes Sichtfenster, Statusanzeige für den Arbeitsfortschritt
- integrierte Kabelaufwicklung, 4 rutschfeste Gummifüße, inklusive: 10 Folienbeutel (5x á 22 x 30 cm und 5x á 28 x 35 cm), 1 Folienrolle, Schneidemesser, Vakkuumierschlauch
- Leistungsstarker automatischer Vakuumierer
- Ideal für Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse; ideal für Sous-Vide-Garen; einstellbare Vakuumierzeit für weichere Lebensmittel
- Mehrere Betriebsarten (trocken / feucht und fraktioniertes Vakuumieren); kann auch zur Aufbewahrung von Wertsachen, wie wichtigen Dokumenten oder Schmuck verwendet werden
- Kompaktes und leichtes Design; 30 cm Nahtbreite; 10 Vakuumierbeutel im Lieferumfang enthalten (sicher für das Garen in der Mikrowelle, Kochen oder Sous-Vide)
- Leistungsstarke Vakuumkapazität: 90% bei -0,8 bar; starke Abdichtung (3 mm Schweißnaht)
Gerade, sehr hochwertige und lange abgehangene Steaks wie beispielsweise Entrecôte oder auch Dry Agin würde ich nicht zum Sous Vide Steak garen nehmen.
Für das Sous Vide Garen eignet sich ein Rinderfilet sehr gut. Es ist geradezu perfekt um es bei niedrigen Temperaturen zu garen.
SOUS VIDE STEAK GAREN
Was braucht man dazu
Zunächst natürlich ein schönes Stück Rinderfilet. Eine Dicke von mindestens 2,5 bis 3 cm ist schon angebracht. Aber auch noch dickere Filets eignen sich hervorragend zum Sous Vide garen.
Je nachdem wie professionell und regelmässig Du mit diesem schonenden Verfahren garen willst, benötigst Du einen grossen Kochtopf mit Wasser. Professioneller ist ein Sous Vide Garer.
In unserem Beispiel bleibe ich mal beim Kochtopf mit Wasser, den Du soweit wie möglich füllst. Hast Du keinen Sous Vide Garer, dann benötigst Du noch ein Fleischthermometer, um die Kern- bzw. Wassertemperatur zu bestimmen.
Neben dem Fleischthermometer benötigst Du noch ein Vakumier-Gerät mit entsprechenden Vakumier-Beuteln. In diese wird dann das Rinderfilet mit einem Löffel Oliven-Öl und den Gewürzen wie Thymian, Salz, Pfeffer, Knoblauch hineingegeben.
Danach wird durch das Vakumier-Gerät die Luft entzogen. Persönlich lass ich diesen vakumierten Beutel mit Rinderfilet eine Weile liegen. Durch das niedrigtemperaturgaren werden die Aromen dann sehr gut im Filet verteilt.
Je nachdem, welche Garstufe Du für Dein Steak bevorzugst, desto höher oder niedriger muss die Temperatur sein. Ich erinnere Dich an das “Top Video zum Steak zubereiten“, welches Du Dir hier nochmal anschauen kannst.
In diesem Video funktionierte zufälligerweise 57 Grad mit 57 Minuten sehr gut.
☞ minutiös mit dem Sous Vide Garer Kerntemperatur einhalten
Je nachdem wie dick Dein Rinderfilet ist, welche Garstufe Du erreichen willst, musst Du die Garzeit anpassen. Als letztes benötigst Du noch die bekannte Steak-Zange oder den Steak-Wender, um Dir nicht die Hände zu verbrühen.
Bist Du den Prozess des Sous Vide Steak garen durchlaufen, dann wird das Steak zum Schluss noch kurz von jeder Seite angebraten. Also benötigst Du noch eine gusseiserne Steakpfanne. Zum Braten brauchst Du die dann üblichen raffinierten Öle, da diese einen hohen Flammpunkt haben.
Sous Vide Steak garen als
Schritt für Schritt Anleitung mit Video
Da bekanntlich Bilder mehr als tausend Worte sagen, hier einmal ein hilfreiches Video als Schritt für Schritt Anleitung.
☞ perfekt vakuumieren mit einem Vakuumier-Gerät
Sous Vide Steak Garzeiten
in Kombination mit den Temperaturen
Also kleine Hilfestellung hier noch die eine kleine Checkliste zum Ausdrucken, die Dir hilft ein teuflisch, leckeres und geschmackvolles Sous Vide Steak zuzubereiten.
CHECKLISTE FÜR DEIN SOUS VIDE STEAK
Zunächst bringe Dein Rinderfilet auf Raumtemperatur
- Überleg Dir, welche Garstufe von “blue bis well done” Dein Steak haben soll
- danach kannst Du dann die Gardauer bestimmen, da bei dem Sous Vide Verfahren es sowieso um die konstante Kerntemperatur geht, kommt es auf eine Minute mehr oder weniger nicht an, hier die Souse Vide Garzeiten downloaden
- Nun bringst Du den Sous-Vide-Garer oder Deinen grossen Wassertopf auf die Kerntemperatur
- Steak wird vorab gewürzt mit beispielsweise 1 EL Öl Thymian, Pfeffer, Salz, Knoblauch – je nach Geschmackswunsch
- niedrig, konstanten Temperaturen in einem Wasserbad – grosser Topf mit Wasser und dann Steak-Thermometer rein Ziel bspw. 52 bis 57 Grad
- Vorteil – beim Langzeitgaren im Vakuum entspannen sich die Fleischfasern und der Fleischsaft bleibt komplett erhalten und somit wird das Rinderfilet butterzart
- Die Temperatur kann über lange Zeit konstant gehalten werden, so dass Du einen hohen Einfluss auf die Kerntemperatur und den Gar-Prozess hast nutze dazu einen digitalen Kerntemperatur-Messer
- selbst Steaks von 4-6 cm können so schonend auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht werden, so dass Du bei ca. 55-60 Grad „medium rare“ erreichen kannst. Meine persönliche Lieblings-Kerntemperatur sind 57 Grad
- KOCHERLEBNIS: Sous Vide Garer bietet einen perfekten Gargrad für nahezu jedes Lebensmittel: Rindfleisch, Steak, Lachs, Garnelen, Eier, Hummer, Fisch, Gemüse, Huhn, Lamm, Schweinefleisch, wobei Nährstoffe und Vitamine erhalten bleiben
- QUALITÄT & HALTBARKEIT: Edelstahlabdeckung und Propeller des Sous Vide Stick können direkt unter fließendem Wasser abgespült und gereinigt werden. Sie müssen sich keine Sorgen über einen Ausfall der Sous Vide maschine aufgrund von Dampf während des Betriebs machen
- EINFACHE ANWENDUNG: Legen Sie es einfach in ein Wasserbad, stellen Sie die gewünschte Temperatur und Zeit ein, geben Sie die Zutaten in einen versiegelten Beutel, tauchen Sie es ein und Sous-Vide Garer erledigt den Rest. Der Clip lässt sich einfach und sicher mit einer Hand am Rand verschiedener Töpfe oder Behälter befestigen
- GENAUE TEMPERATURREGELUNG: Leistung 1000 W. Mit besserer Leistung und höherer Effizienz erhitzt Sous Vide Cooking Wasser schnell und gleichmäßig um 360°. Kontinuierliche Überwachung und Kontrolle der Temperatur sorgen für Stabilität. Geeignet für Behälter bis 20L
- Preis-Leistungs-Verhältnis: Mit Sous Vide Garer können Sie zu Hause ganz einfach wie ein Koch kochen, ohne zu viel oder zu wenig zu kochen, und so Lebensmittelverschwendung reduzieren. Sous-Vide Garer bindet Säfte, Geschmack und Feuchtigkeit und kreiert Gerichte in Restaurantqualität, deren Textur und Geschmack ihresgleichen suchen
- Mit dem Sous Vide Garer inkl. der Schongar-, Joghurtmaker-, und der Warmhaltefunktion wird das Gerät zum Multitalent in der Küche und die Bedienung ist sehr angenehm dank des großen Sichtfensters im Deckel und des LCD-Displays
- Das punktgenaue Garen der Speisen und die elektronische Temperaturregelung sorgen dafür, dass die Speisen perfekt zubereitet werden können – für geschmacksintensive Kochergebnisse bleiben Vitamine, Vitalstoffe und Aromen erhalten
- Durch das Edelstahlgehäuse und den antihaftbeschichteten Garbehälter bietet der Souvide Garer nicht nur ein elegantes Design, sondern auch Langlebigkeit
- Mit einer Temperatureinstellung von 45°C bis 90°C und einem 72 Stunden-Timer können Sie ganz individuell die Textur und den Geschmack Ihres Garguts bestimmen
- Im Lieferumfang ist ein Sous Vide Garer mit 8,5 Liter Fassungsvermögen, sowie eine Zange und ein Edelstahlgestell zum Einlegen von Gargut enthalten
- Wi-Fi-Steuerung: Laden Sie einfach die Vesync App für IOS oder Android herunter. Steuern Sie Ihren Sous Vide Stick von jedem Ort fern innerhalb des Wifi-Netzes aus, auch während des Garens. Die App umfasst eine Liste der empfohlenen Temperatur- und Zeiteinstellungen für verschiedene Sorten Fleisch, Fisch und Gemüse.
- Programmierbare Chefkoch-Menü: Erste Welterfindung mit integriertem Chefkochmenü im Garer. Ohne dass die Gerichte übergart werden. So bleiben mehr Nährstoffe und Vitamine erhalten und Sie können jedes Mal den perfekten Geschmack eines Spitzenkochs genießen!
- Temperatursteuerung: 40 °C-90 °C (104 °F-194 °F), kontinuierliche Überwachung der Temperatur und Kontrolle der Temperaturstabilität, um sicherzustellen, dass die Temperatur für die Zutaten gleich bleibt! Stellen Sie die Gartemperatur genau für Ihr Fleisch, Ihr Geflügel oder Ihren Fisch ein. Auch geeignet zum Erwärmen von Babynahrung im Glas, zum Erhitzen von Deckeln im Wasserbad, zur Zubereitung von Joghurt und zum schonenden Auftauen von Tiefkühlprodukten
- Edelstahl Aufbau: Der Propeller und der gesamte im Wasser befindlichen Teil besteht aus SUS304 Edelstahl. Die Verwendung von Kunststoff-Bodenschale oder Propeller wurden vermieden, so werden bei Wärme keine schädlichen Stoffe gebildet!
- Ultraleise: das Wellenrad verwendet Edelstahl, welches im 45-Grad-Winkel ein doppelseitiges geneigte Spiralen Design besitzt, welche mit einer rautenförmigen Edelstahlhülse für den Wassereinlass designt ist, um die Ausbreitung von Lärm zu vermeiden.
Durch diese Art des “niedrig Temperatur garen“, kann man seine Speisen auch bei einer Menge Besuch zuhause hervorragend „timen“.
In diesem Sinne Guten Appetit!
P.S. Ein Wort zum Schluss bevor Du mit Deinem Sous Vide Steak anfängst:
ACHTUNG SAUBERKEIT IST DAS A UND O BEIM SOUS VIDE VERFAHREN. Keime und Erreger können sich bei diesen niedrigen Temperaturen gut vermehren und breit machen. Darum muss Hygiene sowie ein erstklassiges Steak zur Verfügung stehen. Wie bereits geschrieben eignet sich für das Sous Vide Verfahren besonders gut ein Rinderfilet. Steaks die eine Trockenreifung “dry aging” durchgemacht haben, sind für das Sous Vide-Verfahren nicht geeignet. Es wäre dann fast so wie “Geld aus dem Fenster schmeissen.” Das Sous Vide Verfahren gehört mit in die Kategorie des Sanftgaren.