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SOUS VIDE STEAK
mit Sous-Vide-Garen ein perfektes Rinderfilet zubereiten
Du möchtst Dir ein SOUS VIDE STEAK zubereiten, also ein Steak niedrigen Temperaturen garen? Dann lass uns in die Welt des Niedertemparatur-Garens eintauchen und zunächst erst einmal die Begrifflichkeiten klären.
Sous Vide kommt aus der französichen Sprache und bedeutet soviel, wie unter „Vakuum garen“. Die detaillierte Begriffserklärung erfährst Du unter „Sous Vide“ (Wikipedia)
Das Sous Vide Steak ist meiner Erfahrung nach eines der leckersten Steaks, die ich in meinem Leben gegessen habe. Gemeinsam werden wir Schritt für Schritt durchgehen, wie auch Du Dir so ein saftiges und teuflisch leckeres Steak garen kannst.
Ja Du hast richtig gelesen, wir sprechen hier vom Garen und nur im letzten Schritt braten. Spitzenköche verwenden sehr häufig das Sous Vide Verfahren, nicht nur beim Steak garen. Wichtig vorab ist auch zu wissen, dass sich nicht alle Steak Arten gleich gut zum Sous Vide garen eignen.
☞ perfekt vakuumieren mit einem Vakuumier-Gerät
- 4 Multifunktions-Modi: Seal- Zum reinen Versiegeln, geeignet für Kartoffelchip-Tüten oder Alufolienbeutel; Vac&Seal- Automatisches Vakuumieren und Versiegeln auf Knopfdruck, perfekt für nicht flüssige Lebensmittel wie Fleisch, Nüsse und Gemüse; Pulse Vac- Sie können den Vakuumiervorgang selbst steuern, geeignet für weiche Lebensmittel wie Brot, um eine Verformung der Lebensmittel zu vermeiden, oder für feuchte Lebensmittel, um zu verhindern, dass Flüssigkeit in das Gerät eindringt; Accessory- Sie können es zum Vakuumieren von Rotweinflaschen, Vakuumbehältern und mehr verwenden.
- Bewahren Sie die Frische und reduzieren Sie den Abfall: Bonsenkitchen Vakuumierer sind für das Vakuumieren von Lebensmitteln bei niedrigen Temperaturen geeignet. Das Vakuumiergerät entfernt effektiv die Luft aus den Beuteln, verhindert das Anbrennen von Lebensmitteln im Gefrierschrank und hält die Lebensmittel bis zu 6 Mal länger frisch als normale Aufbewahrungsmethoden. Reduziert die Lebensmittelverschwendung erheblich und spart Geld und Zeit. Verwenden Sie am besten den professionellen Bonsenkitchen-Vakuumbeutel mit tiefem Luftkanal, um eine gute Abdichtung zu erreichen.
- Kompaktes Design und leicht zu verstauen: Dieses folienschweißgerät passt auf jede Küchenarbeitsplatte. Dank seiner kompakten Größe lässt sich das einschweißgerät leicht verstauen und spart so wertvollen Platz auf der Arbeitsplatte und im Schrank.
- Einfach zu organisieren & zeitsparend: Dieses vakuumierer für lebensmittel verfügt über einen eingebauten Steckplatz für das Netzkabel, in dem es gut versteckt aufbewahrt werden kann, was Ihnen Zeit und Geld spart.
- Komplettes Sous-Vide Kochset: Das Lebensmittel-Vakuumiergeräteset enthält 5 Vakuumbeutel; einen externen Saugschlauch; 2 externe Pumpenanschlüsse; eine Bedienungsanleitung (inkl. Deutsch, Englisch, Französisch, Spanisch, Italienisch)
- Frischeassistent: Die mit der Vakuummaschine verpackten Lebensmittel behalten den ursprünglichen Geschmack der Lebensmittel und können im Kühlschrank die 7-fache Frische erreichen, wodurch Lebensmittelverderb und -verschwendung reduziert werden. Kochen ist einfacher und gesünder. Es ist besser, einen professionellen Vakuumbeutel von mit tiefen Atemwegen und guter Versiegelungswirkung zu verwenden.
- Der professionelle Vakuumierer von zeichnet sich durch verbesserte Versiegelung und funktionales Design aus, starke Versiegelungswirkung zur Vermeidung von Vakuumschäden, Ausgestattet mit -Technologie für kontinuierlichen Hochgeschwindigkeitsbetrieb vakuumiert der Vakuumierer von 30 Beutel kontinuierlich in nur 13 Minuten und spart Ihnen so Zeit bei der Verarbeitung großer Mengen an Lebensmitteln.
- Multifunktionale Vakuumierer: Das Vakuumiergerät . Kann verwendet werden, um Luft aus Lunchboxen oder Weinflaschen auszutreiben, um Lebensmittel oder Wein frisch zu halten. Sie können frische Lebensmittel zubereiten, indem Sie einfach die Luft aus der Brotdose ziehen. Der Besitz einer universellen Vakuumpresse ist eine moderne, praktische, gesunde und wirtschaftliche Lebensweise.
- vakuumierer für lebensmittelNass- und Trockenmodus: Im Trockenmodus können Snacks, Nüsse usw. gelagert werden, und im Nassmodus können Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse gelagert werden. Auch für Schinken, gekochtes Essen, Obst usw. geeignet, sorgt für eine optimale Konservierung verschiedener Lebensmittel und ist auch ein Kochassistent für Sous-Vide!
- Komplettes Vakumierergerät Kit: Das enthält einer vakuumierer für lebensmittel , 30 x Standard Vakuumbeutel (20.5*15) 1x Benutzerhandbuch
- 4-in-1-Vakuumverpackungsmaschine: Versiegelung – nur Versiegelung, für Kartoffelchip-Beutel oder Aluminiumfolienbeutel; Vakuumieren und Versiegeln-automatisches Vakuumieren und Verschließen mit einem Tastendruck, perfekt für nicht flüssige Lebensmittel wie Fleisch, Nüsse und Gemüse; Bauernhof-Staubsauger-steuern Sie den Vakuumiervorgang selbst, geeignet für weiche Lebensmittel wie Brot, um Verformungen der Lebensmittel oder feuchte Lebensmittel zu vermeiden, um zu verhindern, dass Flüssigkeit in die Maschine gelangt; Zubehör – zum Vakuumieren von Gläsern und Kartons konzipiert, um die Oxidation von Lebensmitteln effektiv zu reduzieren.
- Schnelles Vakuumieren: Ausgestattet mit der Globefish-Technologie, die mit hoher Geschwindigkeit arbeitet, kann der Bonsenkitchen-Vakuumierer 30 Beutel in nur 15 Minuten vakuumieren und spart so Zeit, wenn Sie mit großen Mengen an Lebensmitteln arbeiten.
- Professionelle Vakuumiergeräte: Die kompakten Haushalts-Vakuumiergeräte von Bonsenkitchen haben ein kompaktes Design und lassen sich bei Nichtgebrauch leicht verstauen. Die platzsparende Vakuumkelle ist ideal für Häuser, Wohnungen, Schlafzimmer, Boote, Autos und andere Orte.
- Komplettes Sous-Vide Kochset: Beinhaltet 20 Vakuumbeutel (15x20cm), 20 Vakuumbeutel (20x30 cm) ; eine externer Absaugschlauch; 2 externer Pumpanschluss; eine Bedienungsanleitung (inkl. Deutsch, Englisch, Französisch, Spanisch, Italienisch).
- Nutzen Sie die Vorschläge: 1. Vakuumieren Sie keine Lebensmittel, die zu viel Wasser enthalten, da dies die Dichtwirkung beeinträchtigt und sogar zum Ausfall der Maschine führen kann. 2. Verwenden Sie professionelle Vakuumbeutel mit Relief, die Bonsenkitchen-Vakuumbeutel sind universell einsetzbar. 3. Einige Früchte werden Gas produzieren und das Vakuum wird nach ein oder zwei Tagen Vakuumverschluss zerstört, z. B. Bananen und Tomaten etc.
Gerade, sehr hochwertige und lange abgehangene Steaks wie beispielsweise Entrecôte oder auch Dry Agin würde ich nicht zum Sous Vide Steak garen nehmen.
Für das Sous Vide Garen eignet sich ein Rinderfilet sehr gut. Es ist geradezu perfekt um es bei niedrigen Temperaturen zu garen.
SOUS VIDE STEAK GAREN
Was braucht man dazu
Zunächst natürlich ein schönes Stück Rinderfilet. Eine Dicke von mindestens 2,5 bis 3 cm ist schon angebracht. Aber auch noch dickere Filets eignen sich hervorragend zum Sous Vide garen.
Je nachdem wie professionell und regelmässig Du mit diesem schonenden Verfahren garen willst, benötigst Du einen grossen Kochtopf mit Wasser. Professioneller ist ein Sous Vide Garer.
In unserem Beispiel bleibe ich mal beim Kochtopf mit Wasser, den Du soweit wie möglich füllst. Hast Du keinen Sous Vide Garer, dann benötigst Du noch ein Fleischthermometer, um die Kern- bzw. Wassertemperatur zu bestimmen.
Neben dem Fleischthermometer benötigst Du noch ein Vakumier-Gerät mit entsprechenden Vakumier-Beuteln. In diese wird dann das Rinderfilet mit einem Löffel Oliven-Öl und den Gewürzen wie Thymian, Salz, Pfeffer, Knoblauch hineingegeben.
Danach wird durch das Vakumier-Gerät die Luft entzogen. Persönlich lass ich diesen vakumierten Beutel mit Rinderfilet eine Weile liegen. Durch das niedrigtemperaturgaren werden die Aromen dann sehr gut im Filet verteilt.
Je nachdem, welche Garstufe Du für Dein Steak bevorzugst, desto höher oder niedriger muss die Temperatur sein. Ich erinnere Dich an das „Top Video zum Steak zubereiten„, welches Du Dir hier nochmal anschauen kannst.
In diesem Video funktionierte zufälligerweise 57 Grad mit 57 Minuten sehr gut.
☞ minutiös mit dem Sous Vide Garer Kerntemperatur einhalten
Je nachdem wie dick Dein Rinderfilet ist, welche Garstufe Du erreichen willst, musst Du die Garzeit anpassen. Als letztes benötigst Du noch die bekannte Steak-Zange oder den Steak-Wender, um Dir nicht die Hände zu verbrühen.
Bist Du den Prozess des Sous Vide Steak garen durchlaufen, dann wird das Steak zum Schluss noch kurz von jeder Seite angebraten. Also benötigst Du noch eine gusseiserne Steakpfanne. Zum Braten brauchst Du die dann üblichen raffinierten Öle, da diese einen hohen Flammpunkt haben.
Sous Vide Steak garen als
Schritt für Schritt Anleitung mit Video
Da bekanntlich Bilder mehr als tausend Worte sagen, hier einmal ein hilfreiches Video als Schritt für Schritt Anleitung.
☞ perfekt vakuumieren mit einem Vakuumier-Gerät
Sous Vide Steak Garzeiten
in Kombination mit den Temperaturen
Also kleine Hilfestellung hier noch die eine kleine Checkliste zum Ausdrucken, die Dir hilft ein teuflisch, leckeres und geschmackvolles Sous Vide Steak zuzubereiten.
CHECKLISTE FÜR DEIN SOUS VIDE STEAK
Zunächst bringe Dein Rinderfilet auf Raumtemperatur
- Überleg Dir, welche Garstufe von „blue bis well done“ Dein Steak haben soll
- danach kannst Du dann die Gardauer bestimmen, da bei dem Sous Vide Verfahren es sowieso um die konstante Kerntemperatur geht, kommt es auf eine Minute mehr oder weniger nicht an, hier die Souse Vide Garzeiten downloaden
- Nun bringst Du den Sous-Vide-Garer oder Deinen grossen Wassertopf auf die Kerntemperatur
- Steak wird vorab gewürzt mit beispielsweise 1 EL Öl Thymian, Pfeffer, Salz, Knoblauch – je nach Geschmackswunsch
- niedrig, konstanten Temperaturen in einem Wasserbad – grosser Topf mit Wasser und dann Steak-Thermometer rein Ziel bspw. 52 bis 57 Grad
- Vorteil – beim Langzeitgaren im Vakuum entspannen sich die Fleischfasern und der Fleischsaft bleibt komplett erhalten und somit wird das Rinderfilet butterzart
- Die Temperatur kann über lange Zeit konstant gehalten werden, so dass Du einen hohen Einfluss auf die Kerntemperatur und den Gar-Prozess hast nutze dazu einen digitalen Kerntemperatur-Messer
- selbst Steaks von 4-6 cm können so schonend auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht werden, so dass Du bei ca. 55-60 Grad „medium rare“ erreichen kannst. Meine persönliche Lieblings-Kerntemperatur sind 57 Grad
- KOCHERLEBNIS: Sous Vide Garer bietet einen perfekten Gargrad für nahezu jedes Lebensmittel: Rindfleisch, Steak, Lachs, Garnelen, Eier, Hummer, Fisch, Gemüse, Huhn, Lamm, Schweinefleisch, wobei Nährstoffe und Vitamine erhalten bleiben
- QUALITÄT & HALTBARKEIT: Edelstahlabdeckung und Propeller des Sous Vide Stick können direkt unter fließendem Wasser abgespült und gereinigt werden. Sie müssen sich keine Sorgen über einen Ausfall der Sous Vide maschine aufgrund von Dampf während des Betriebs machen
- EINFACHE ANWENDUNG: Legen Sie es einfach in ein Wasserbad, stellen Sie die gewünschte Temperatur und Zeit ein, geben Sie die Zutaten in einen versiegelten Beutel, tauchen Sie es ein und Sous-Vide Garer erledigt den Rest. Der Clip lässt sich einfach und sicher mit einer Hand am Rand verschiedener Töpfe oder Behälter befestigen
- GENAUE TEMPERATURREGELUNG: Leistung 1000 W. Mit besserer Leistung und höherer Effizienz erhitzt Sous Vide Cooking Wasser schnell und gleichmäßig um 360°. Kontinuierliche Überwachung und Kontrolle der Temperatur sorgen für Stabilität. Geeignet für Behälter bis 20L
- Preis-Leistungs-Verhältnis: Mit Sous Vide Garer können Sie zu Hause ganz einfach wie ein Koch kochen, ohne zu viel oder zu wenig zu kochen, und so Lebensmittelverschwendung reduzieren. Sous-Vide Garer bindet Säfte, Geschmack und Feuchtigkeit und kreiert Gerichte in Restaurantqualität, deren Textur und Geschmack ihresgleichen suchen
- Frischeassistent: Die mit der Vakuummaschine verpackten Lebensmittel behalten den ursprünglichen Geschmack der Lebensmittel und können im Kühlschrank die 7-fache Frische erreichen, wodurch Lebensmittelverderb und -verschwendung reduziert werden. Kochen ist einfacher und gesünder. Es ist besser, einen professionellen Vakuumbeutel von mit tiefen Atemwegen und guter Versiegelungswirkung zu verwenden.
- Der professionelle Vakuumierer von zeichnet sich durch verbesserte Versiegelung und funktionales Design aus, starke Versiegelungswirkung zur Vermeidung von Vakuumschäden, Ausgestattet mit -Technologie für kontinuierlichen Hochgeschwindigkeitsbetrieb vakuumiert der Vakuumierer von 30 Beutel kontinuierlich in nur 13 Minuten und spart Ihnen so Zeit bei der Verarbeitung großer Mengen an Lebensmitteln.
- Multifunktionale Vakuumierer: Das Vakuumiergerät . Kann verwendet werden, um Luft aus Lunchboxen oder Weinflaschen auszutreiben, um Lebensmittel oder Wein frisch zu halten. Sie können frische Lebensmittel zubereiten, indem Sie einfach die Luft aus der Brotdose ziehen. Der Besitz einer universellen Vakuumpresse ist eine moderne, praktische, gesunde und wirtschaftliche Lebensweise.
- vakuumierer für lebensmittelNass- und Trockenmodus: Im Trockenmodus können Snacks, Nüsse usw. gelagert werden, und im Nassmodus können Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse gelagert werden. Auch für Schinken, gekochtes Essen, Obst usw. geeignet, sorgt für eine optimale Konservierung verschiedener Lebensmittel und ist auch ein Kochassistent für Sous-Vide!
- Komplettes Vakumierergerät Kit: Das enthält einer vakuumierer für lebensmittel , 30 x Standard Vakuumbeutel (20.5*15) 1x Benutzerhandbuch
- G310S ist der getestete Gewinner unter vielen Produkten bei der Prüfung von Sous-Vide-Geräten auf der bekannten deutschen Website (Allesbeste.de). Er ist einfach bedienbar, großartig verarbeitet und mit einem robusten Metallpropeller versehen,der das Wasser zirkulieren lässt. So hat es überall dieselbe Temperatur.
- Eine Geniale Fixierklemme: Sie bleibt am Rand, während man den Stick einfach mal schnell entfernen kann. Sehr gelungen ist die Fixierung am Topf, Durch diese Trennung kann der Stick auch an sehr niedrigen Töpfen betrieben werden, sogar ab sieben Zentimeter Höhe. Machen Sie sich keine Sorgen, dass die Sticks während der Vibration zu einer Seite kippen könnten.
- Gleiche Temperaturen überall: Der G310S mit einem robusten Metallpropeller versehen, 16 L/min-Designs erhöhen die interne Zirkulationsgeschwindigkeit des Wassers, um überall eine stabile Temperatur zu gewährleisten. Und der G310S verwendet den bürstenlosen Gleichstrommotor der gleichen Qualität wie High-End-Drohnen, 2900 r/m gleichmäßige Rotation, Superkraft, langlebiger!
- Einfach zu bedienen: Der G310S verzichtet komplett auf Schnickschnack, hier stellt man die Zieltemperatur sowie die Laufzeit ein oder drückt einfach auf Start und los geht es. Es wurde als IPX7 wasserdicht zertifiziert, der Sous-Vide Garer durch Abspülen wunderbar leicht reinigen. Reinigung ist mühelos möglich.
- LED-Multifunktionsdisplay: Die G310S LED Touch-Display ermöglicht eine übersichtliche Touch-Bedienung. Die schwarze Touch-Fläche ist zum Bediener geneigt, abwaschbar und überzeugt durch eine großartige Bedienbarkeit. Die Eingabe reagiert zügig und eine seitliche Countdown-Anzeige zeigt die Restlaufzeit durch LED-Lichtpunkte optisch an.
Durch diese Art des „niedrig Temperatur garen„, kann man seine Speisen auch bei einer Menge Besuch zuhause hervorragend „timen“.
In diesem Sinne Guten Appetit!
P.S. Ein Wort zum Schluss bevor Du mit Deinem Sous Vide Steak anfängst:
ACHTUNG SAUBERKEIT IST DAS A UND O BEIM SOUS VIDE VERFAHREN. Keime und Erreger können sich bei diesen niedrigen Temperaturen gut vermehren und breit machen. Darum muss Hygiene sowie ein erstklassiges Steak zur Verfügung stehen. Wie bereits geschrieben eignet sich für das Sous Vide Verfahren besonders gut ein Rinderfilet. Steaks die eine Trockenreifung „dry aging“ durchgemacht haben, sind für das Sous Vide-Verfahren nicht geeignet. Es wäre dann fast so wie „Geld aus dem Fenster schmeissen.“ Das Sous Vide Verfahren gehört mit in die Kategorie des Sanftgaren.