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SOUS VIDE STEAK
mit Sous-Vide-Garen ein perfektes Rinderfilet zubereiten
Du möchtst Dir ein SOUS VIDE STEAK zubereiten, also ein Steak niedrigen Temperaturen garen? Dann lass uns in die Welt des Niedertemparatur-Garens eintauchen und zunächst erst einmal die Begrifflichkeiten klären.
Sous Vide kommt aus der französichen Sprache und bedeutet soviel, wie unter „Vakuum garen“. Die detaillierte Begriffserklärung erfährst Du unter „Sous Vide“ (Wikipedia)
Das Sous Vide Steak ist meiner Erfahrung nach eines der leckersten Steaks, die ich in meinem Leben gegessen habe. Gemeinsam werden wir Schritt für Schritt durchgehen, wie auch Du Dir so ein saftiges und teuflisch leckeres Steak garen kannst.
Ja Du hast richtig gelesen, wir sprechen hier vom Garen und nur im letzten Schritt braten. Spitzenköche verwenden sehr häufig das Sous Vide Verfahren, nicht nur beim Steak garen. Wichtig vorab ist auch zu wissen, dass sich nicht alle Steak Arten gleich gut zum Sous Vide garen eignen.
☞ perfekt vakuumieren mit einem Vakuumier-Gerät
- 8L/Min Starke Saugleistung: Die verbesserte 125W Hochleistungs vakuum pumpe bietet eine starke und stabile Saugleistung, globefish Technologie für High-Speed-Dauerbetrieb, saugt Lebensmittel schneller und dichter als gewöhnliche Maschinen. Der Vakuumierer eignet sich zum Sous-Vide-Garen und kann außerdem effektiv Luft aus dem Beutel entfernen, um Erfrierungen vorzubeugen und Lebensmittel bis zu 25 Tage lang frisch zu halten. Lebensmittelverschwendung deutlich reduzieren
- 5 Multifunktionale Modi: Vac & Seal - kann automatisch vakuumieren und versiegeln; Pluse Vac - kann den Vakuumiervorgang manuell selbst steuern, und dann wird die Maschine automatisch versiegeln; Seal - zum schnellen Versiegeln von Beuteln ohne Vakuumieren; Marinate - Sie können für einige marinierte Lebensmittel mit einem speziellen externen Vakuumierbehälter vakuumieren; Accessory - Sie können es für das Vakuumieren von Wein, Glas, etc. verwenden.Multifunktionale Vakuumiermaschine ist einfach zu bedienen, auch für Anfänger
- Eingebauter Cutter und Taschenaufbewahrung: Das Vakuumiergerät verfügt über einen eingebauten 34 cm Schneider, der das Schneiden von Vakuumbeuteln verschiedener Größen erleichtert. Die integrierte Beutelrutsche ermöglicht eine einfache Aufbewahrung der Beutel. Verwenden Sie am besten die professionellen Vakuumierbeutel von Bonsenkitchen mit tiefen Luftkanälen für eine gute Abdichtung
- Aufbewahrung von Zubehör und Robuste Paneele: Das Vakuumiergerät für Lebensmittel verfügt über einen speziellen Aufbewahrungsraum für Zubehör. Externe Schläuche und Anschlüsse sind im Inneren des Geräts untergebracht, was Platz spart und die Wahrscheinlichkeit verringert, dass das Zubehör verloren geht. Die Oberfläche des Vakuumiergeräts ist aus rostfreiem Stahl gefertigt, der leicht zu reinigen und langlebig ist
- Freundliches Starter-Kit: 1 x Vakuumierer, 100 x Vakuumierbeutel, 1 x Rollenbeutel (28*600 cm), 1 x Externer Luftsaugschlauch, 3 x Externe Schnittstellen, 1 x Benutzerhandbuch. (Bitte beachten Sie, dass der Rollenbeutel in der Beutelaufbewahrungseinheit der Maschine platziert wird)
- Starke Saugkraft: Die verbesserte 130-W-Hochleistungsvakuumpumpe bietet eine starke und stabile Saugkraft und die Hochgeschwindigkeits-Dauerbetriebstechnologie von Globefish ermöglicht der Maschine ein schnelleres und festeres Versiegeln, wodurch die Luft im Vakuumbeutel effektiv abgesaugt wird, um Erfrierungen vorzubeugen und Lebensmittelabfälle deutlich zu reduzieren.
- 5 Multifunktionale Modi: Vac & Seal - kann automatisch vakuumieren und versiegeln; Pluse Vac - kann den Vakuumiervorgang manuell selbst steuern, und dann wird die Maschine automatisch versiegeln; Seal - zum schnellen Versiegeln von Beuteln ohne Vakuumieren; Marinate - Sie können für einige marinierte Lebensmittel mit einem speziellen externen Vakuumierbehälter vakuumieren; Accessory - Sie können es für das Vakuumieren von Wein, Glas, etc. verwenden.Multifunktionale Vakuumiermaschine ist einfach zu bedienen, auch für Anfänger
- Eingebauter Cutter und Taschenaufbewahrung: Das Vakuumiergerät verfügt über einen eingebauten 30cm Schneider, der das Schneiden von Vakuumbeuteln verschiedener Größen erleichtert. Die integrierte Beutelrutsche ermöglicht eine einfache Aufbewahrung der Beutel. Verwenden Sie am besten die professionellen Vakuumierbeutel von Bonsenkitchen mit tiefen Luftkanälen für eine gute Abdichtung.
- FREUNDLICHES DESIGN: Dieses Vakuumiergerät ist mit einer Tropfschale ausgestattet, um das Risiko zu verringern, dass Säfte in das Gerät gelangen und Schäden verursachen. Es eignet sich auch für die Zubereitung von Gerichten für das Vakuumieren bei niedriger Temperatur und spart Zeit bei der Zubereitung köstlicher Gerichte.
- Praktisches Starterset: 1 Vakuumierer, 10 Vakuumbeutel, 1 Rollenbeutel (28 x 600 cm), 1 externer Saugschlauch, 2 externe Anschlüsse, 1 Bedienungsanleitung. (Bitte beachten Sie, dass der Rollenbeutel in den Organizer des Geräts gelegt wird).
- Vollautomatischer Betrieb：Dieses Vakuumierer für Lebensmittel erkennt automatisch, ob Lebensmittel trocken oder feucht sind, und führt das Vakuumieren und Versiegeln komplett selbstständig durch. Einfach den Vakuumbeutel in den Fresko Vakuumierer einlegen – und er beginnt sofort mit der Arbeit.
- Hervorragende Leistung：Der Vakuumiergerät Profi verfügt über einen leistungsstarken 140-Watt-Motor mit einer Saugleistung von bis zu 18 Litern pro Minute. Er kann bis zu 50 Beutel in nur 20 Minuten versiegeln – ideal zur Aufbewahrung großer Lebensmittelmengen und perfekt geeignet als effizientes Einschweißgerät.
- Einfache Bedienung：Das vollautomatische Betriebssystem, ein integrierter Beutelschneider und Stauraum machen die Anwendung besonders komfortabel. Das klare Bedienpanel mit Ein-/Aus-Taste, Pulsfunktion und externem Vakuumieren vereinfacht alle Arbeitsschritte und eignet sich ideal für den Einsatz als Folienschweißgerät Vakuumierer.
- Benutzerfreundliches Design：Der Vakuumierer Lebensmittel verfügt über einen herausnehmbaren Tropfschutz und intelligente Flüssigkeitserkennung, die bei Reinigungsbedarf warnt. Deutlich markierte Vakuum- und Versiegelungsbereiche gewährleisten ein einfaches Einlegen der Beutel sowie optimale Vakuum für Lebensmittel-Ergebnisse.
- Komplettes Starter-Kit：Fresko Vakuumiergerät ×1, Schaumstoffdichtung ×1, Rollbeutel ×2 (20×600 cm + 28×600 cm), externes Vakuumzubehör ×2, Bedienungsanleitung ×1.
Gerade, sehr hochwertige und lange abgehangene Steaks wie beispielsweise Entrecôte oder auch Dry Agin würde ich nicht zum Sous Vide Steak garen nehmen.
Für das Sous Vide Garen eignet sich ein Rinderfilet sehr gut. Es ist geradezu perfekt um es bei niedrigen Temperaturen zu garen.
SOUS VIDE STEAK GAREN
Was braucht man dazu
Zunächst natürlich ein schönes Stück Rinderfilet. Eine Dicke von mindestens 2,5 bis 3 cm ist schon angebracht. Aber auch noch dickere Filets eignen sich hervorragend zum Sous Vide garen.
Je nachdem wie professionell und regelmässig Du mit diesem schonenden Verfahren garen willst, benötigst Du einen grossen Kochtopf mit Wasser. Professioneller ist ein Sous Vide Garer.
In unserem Beispiel bleibe ich mal beim Kochtopf mit Wasser, den Du soweit wie möglich füllst. Hast Du keinen Sous Vide Garer, dann benötigst Du noch ein Fleischthermometer, um die Kern- bzw. Wassertemperatur zu bestimmen.
Neben dem Fleischthermometer benötigst Du noch ein Vakumier-Gerät mit entsprechenden Vakumier-Beuteln. In diese wird dann das Rinderfilet mit einem Löffel Oliven-Öl und den Gewürzen wie Thymian, Salz, Pfeffer, Knoblauch hineingegeben.
Danach wird durch das Vakumier-Gerät die Luft entzogen. Persönlich lass ich diesen vakumierten Beutel mit Rinderfilet eine Weile liegen. Durch das niedrigtemperaturgaren werden die Aromen dann sehr gut im Filet verteilt.
Je nachdem, welche Garstufe Du für Dein Steak bevorzugst, desto höher oder niedriger muss die Temperatur sein. Ich erinnere Dich an das „Top Video zum Steak zubereiten„, welches Du Dir hier nochmal anschauen kannst.
In diesem Video funktionierte zufälligerweise 57 Grad mit 57 Minuten sehr gut.
☞ minutiös mit dem Sous Vide Garer Kerntemperatur einhalten
Je nachdem wie dick Dein Rinderfilet ist, welche Garstufe Du erreichen willst, musst Du die Garzeit anpassen. Als letztes benötigst Du noch die bekannte Steak-Zange oder den Steak-Wender, um Dir nicht die Hände zu verbrühen.
Bist Du den Prozess des Sous Vide Steak garen durchlaufen, dann wird das Steak zum Schluss noch kurz von jeder Seite angebraten. Also benötigst Du noch eine gusseiserne Steakpfanne. Zum Braten brauchst Du die dann üblichen raffinierten Öle, da diese einen hohen Flammpunkt haben.
Sous Vide Steak garen als
Schritt für Schritt Anleitung mit Video
Da bekanntlich Bilder mehr als tausend Worte sagen, hier einmal ein hilfreiches Video als Schritt für Schritt Anleitung.
☞ perfekt vakuumieren mit einem Vakuumier-Gerät
Sous Vide Steak Garzeiten
in Kombination mit den Temperaturen
Also kleine Hilfestellung hier noch die eine kleine Checkliste zum Ausdrucken, die Dir hilft ein teuflisch, leckeres und geschmackvolles Sous Vide Steak zuzubereiten.
CHECKLISTE FÜR DEIN SOUS VIDE STEAK
Zunächst bringe Dein Rinderfilet auf Raumtemperatur
- Überleg Dir, welche Garstufe von „blue bis well done“ Dein Steak haben soll
- danach kannst Du dann die Gardauer bestimmen, da bei dem Sous Vide Verfahren es sowieso um die konstante Kerntemperatur geht, kommt es auf eine Minute mehr oder weniger nicht an, hier die Souse Vide Garzeiten downloaden
- Nun bringst Du den Sous-Vide-Garer oder Deinen grossen Wassertopf auf die Kerntemperatur
- Steak wird vorab gewürzt mit beispielsweise 1 EL Öl Thymian, Pfeffer, Salz, Knoblauch – je nach Geschmackswunsch
- niedrig, konstanten Temperaturen in einem Wasserbad – grosser Topf mit Wasser und dann Steak-Thermometer rein Ziel bspw. 52 bis 57 Grad
- Vorteil – beim Langzeitgaren im Vakuum entspannen sich die Fleischfasern und der Fleischsaft bleibt komplett erhalten und somit wird das Rinderfilet butterzart
- Die Temperatur kann über lange Zeit konstant gehalten werden, so dass Du einen hohen Einfluss auf die Kerntemperatur und den Gar-Prozess hast nutze dazu einen digitalen Kerntemperatur-Messer
- selbst Steaks von 4-6 cm können so schonend auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht werden, so dass Du bei ca. 55-60 Grad „medium rare“ erreichen kannst. Meine persönliche Lieblings-Kerntemperatur sind 57 Grad
- KOCHERLEBNIS: Sous Vide Garer bietet einen perfekten Gargrad für nahezu jedes Lebensmittel: Rindfleisch, Steak, Lachs, Garnelen, Eier, Hummer, Fisch, Gemüse, Huhn, Lamm, Schweinefleisch, wobei Nährstoffe und Vitamine erhalten bleiben
- QUALITÄT & HALTBARKEIT: Edelstahlabdeckung und Propeller des Sous Vide Stick können direkt unter fließendem Wasser abgespült und gereinigt werden. Sie müssen sich keine Sorgen über einen Ausfall der Sous Vide maschine aufgrund von Dampf während des Betriebs machen
- EINFACHE ANWENDUNG: Legen Sie es einfach in ein Wasserbad, stellen Sie die gewünschte Temperatur und Zeit ein, geben Sie die Zutaten in einen versiegelten Beutel, tauchen Sie es ein und Sous-Vide Garer erledigt den Rest. Der Clip lässt sich einfach und sicher mit einer Hand am Rand verschiedener Töpfe oder Behälter befestigen
- GENAUE TEMPERATURREGELUNG: Leistung 1000 W. Mit besserer Leistung und höherer Effizienz erhitzt Sous Vide Cooking Wasser schnell und gleichmäßig um 360°. Kontinuierliche Überwachung und Kontrolle der Temperatur sorgen für Stabilität. Geeignet für Behälter bis 20L
- Preis-Leistungs-Verhältnis: Mit Sous Vide Garer können Sie zu Hause ganz einfach wie ein Koch kochen, ohne zu viel oder zu wenig zu kochen, und so Lebensmittelverschwendung reduzieren. Sous-Vide Garer bindet Säfte, Geschmack und Feuchtigkeit und kreiert Gerichte in Restaurantqualität, deren Textur und Geschmack ihresgleichen suchen
- Mit dem Sous Vide Garer inkl. der Schongar-, Joghurtmaker-, und der Warmhaltefunktion wird das Gerät zum Multitalent in der Küche und die Bedienung ist sehr angenehm dank des großen Sichtfensters im Deckel und des LCD-Displays
- Das punktgenaue Garen der Speisen und die elektronische Temperaturregelung sorgen dafür, dass die Speisen perfekt zubereitet werden können – für geschmacksintensive Kochergebnisse bleiben Vitamine, Vitalstoffe und Aromen erhalten
- Durch das Edelstahlgehäuse und den antihaftbeschichteten Garbehälter bietet der Souvide Garer nicht nur ein elegantes Design, sondern auch Langlebigkeit
- Mit einer Temperatureinstellung von 45°C bis 90°C und einem 72 Stunden-Timer können Sie ganz individuell die Textur und den Geschmack Ihres Garguts bestimmen
- Im Lieferumfang ist ein Sous Vide Garer mit 8,5 Liter Fassungsvermögen, sowie eine Zange und ein Edelstahlgestell zum Einlegen von Gargut enthalten
- ♨ VIELSEITIG - Der wasserdichte SV 400 macht das Erhitzen von Joghurt und Babynahrung im Glas sowie das Temperieren von Kuvertüre im Wasserbad zu einer mühelosen Aufgabe. Auch zum Garen von vakuumierten Fleisch eignet der Stab sich perfekt.
- ♨ TOUCH DISPLAY - Durch das Touch-Display lässt sich die gewünschte Temperatur spielend leicht einstellen und die LED-Anzeige ermöglicht eine klare und präzise Ablesung. Diese benutzerfreundlichen Funktionen machen die Bedienung des SousVide Stabs besonders komfortabel und leicht verständlich.
- ♨ PERFEKTE TEMPERATUR - Die Temperatur ist elektronisch einstellbar von 25 – 90°C in 0,5°C-Schritten und hält diese über den eingestellten Zeitraum mit der starken 1000 Watt Leistung an.
- ♨ TIMERFUNKTION - Während Ihr Fleisch gart, können Sie gemütlich auf dem Sofa liegen. Denn der SousVide besitzt eine angenehme Timerfunktion von 1 Minute bis 99 Stunden, welche bis 2 Stunden in 1 Minuten-Schritten runterläuft. Ab einem 2 Stunden Timer zählt der SV in 5 Minuten-Schritten.
- ♨ DESIGN - Das Design des SousVide ist sehr hochwertig und seine kompakte Größe ermöglicht eine platzsparende Aufbewahrung. Er besitzt einen 2cm langen Schraubverschluss(ohne Gummistopfen 3cm) zum Befestigen an Glas, Töpfe oder Schüsseln, die mindestens 16 cm hoch und ein Volumen von 6-20 Litern haben.
Durch diese Art des „niedrig Temperatur garen„, kann man seine Speisen auch bei einer Menge Besuch zuhause hervorragend „timen“.
In diesem Sinne Guten Appetit!
P.S. Ein Wort zum Schluss bevor Du mit Deinem Sous Vide Steak anfängst:
ACHTUNG SAUBERKEIT IST DAS A UND O BEIM SOUS VIDE VERFAHREN. Keime und Erreger können sich bei diesen niedrigen Temperaturen gut vermehren und breit machen. Darum muss Hygiene sowie ein erstklassiges Steak zur Verfügung stehen. Wie bereits geschrieben eignet sich für das Sous Vide Verfahren besonders gut ein Rinderfilet. Steaks die eine Trockenreifung „dry aging“ durchgemacht haben, sind für das Sous Vide-Verfahren nicht geeignet. Es wäre dann fast so wie „Geld aus dem Fenster schmeissen.“ Das Sous Vide Verfahren gehört mit in die Kategorie des Sanftgaren.